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成都厨房设备商家设计商用厨房布局的基本原则

所属分类:公司热点    发布时间: 2020-10-22    作者:四川寸金
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    成都厨房设备商家设计商用厨房布局的基本原则

    厨房设备应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规之规章要求.
成都厨房设备
    厨房乃餐厅的核心,一个厨房设计的好坏,科学合理与否,不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量,也会牵涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响,厨房设计不能简单地顺其自然,贪图省事,草率定案.

    设计时应全面了解实际情况,充分尊重厨房生产的客观规律,自觉遵守设计的原则,保证厨房生产流程的畅通,避免厨房内人员的交叉与碰撞.要考虑各工种人员要相对集中.避免人员大幅度走动,避免生产工序颠倒,货物回流现象,防止厨房内行走路线交叉,防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞.否则,不合理的设计,不仅增加厨房投资,而且将在厨房生产中暴露出各种不足,增加人工及机械的运营成本,给酒店的管理带来诸多不便.

    实用与方便厨房设计必须符合人体工程学的原理,方便使用,.大限度地减轻操作者的劳动强度,以提高工作效率,降低运营成本.

    合理划分各功能区域,各区域间即独立又能互相配合,多选用节能环保的优质设备,要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能,布局时要考虑到采光、照明和通风,.大限度利用自然条件,节约运营成本.

    厨房的种类及厨具的位置不同,厨房的设计布局自然不同.美国的一位管理学家曾经说过,世界上除了连锁店或联锁饭店的厨房设计布局大致相同之外,不可能再找到两家厨房在设计布局上一致的了.

    一、食堂厨房设计规范和标准

    食堂厨房设计需要遵守商用厨房的一般规范和标准,以及国家和地方的卫生防疫和消防等相关要求,如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》、等设计规范,《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《北京市建设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求.

    二、食堂厨房设计时的注意事项

    食堂厨房在设计时的注意事项,其实也是根据相关的设计规范和标准,以及以往的专业经验衍生来的.一般的,食堂厨房设计时的注意事项如下.

    (一)设计要严格按照相关的设计规范和标准进行.

    (二)按照食堂的一般设计要求来进行.

    1、食堂的功能间和设备要根据甲方的要求(包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等)来设置,面积和设备的数量、型号等配置,要能满足使用的需求.

    2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样.储存间、粗加工间、热加工间、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房,都是传统设计.如果有其他的设计需求,那也是需要按照甲方的要求来做的.一般的食堂是用半自助式售餐,需要参考经营方是否有人工出餐要求.

    3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅,不交叉打架,生熟不交叉,冷热不交叉,干净和脏乱不交叉,各种人员、物料出入口要区分清楚.

    4、厨房内各区域要及时清洁,总是保持干净,甚至要冲洗地面.地面要不吸水、防滑.

    5、清洁操作区内不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出(如带水封地漏).

    以上就是全部的解释,如果您想要了解更多关于公司的相关知识,请咨询网站客服
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