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五星级酒店厨房设备你知道是怎么的吗?看这!

所属分类:公司热点    发布时间: 2020-11-19    作者:四川寸金
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    酒店厨房设备设计的原则是工艺合理,方便实用,改善厨师的工作环境,省力,安全.酒店厨房设备的配置要从实际出发,经济实用,少而精,长期耐用.因此,厨房设计应遵循以下几点:




    那么小编就给大家讲解一下吧

    一、合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:


酒店厨房设备


    1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要.

    2、严格掌握生熟分开、洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生.

    3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明.

    4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作.

    5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理.

    6、厨房应设置良好的排烟系统,确??掌魍?、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境.


酒店厨房设备


    二、冷菜制作间如何分隔?冷菜间的适宜温度是多少?

    冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所,冷菜的制作应遵循"专人、专室、专用工具、专冷藏"的"五专"制度,在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;冷盆间内装置独立的空调设施,保持室内空气洁净度,并设置紫外光杀菌灯;水源供给管采用铜管连接,供应可生饮用的水源.

    为防止蚊蝇孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持清洁干净,冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜,冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下.

    三、粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜温度是多少?

    操作间是将经过粗加工的各种副食原料,分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程,成为待进一步加工的生食半成品,在继续送往热灶间加工成成品.

    粗加工间与操作间独立分间设置.从原料至成品的生产流线应简短顺畅,无迂回交叉.粗加工间与操作间是排水量较多的地方,当采用明沟排水,便于清洁与疏通.带有油腻的排水,应与其他排水系统分别设置,并安装隔油设施.操作间的适宜温度应在26度以下.

    以上就是"五星级酒店厨房设备你知道是怎么的吗?看这!"全部的解释,如果您想要了解更多关于公司的相关知识,请咨询网站客服
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